美食頻道

吃到鳳梨酥，就等於接受了師傅的態度與心情，儘管現代資訊發達，有些頑固老闆依舊不輕易接受媒體的採訪，日日夜夜埋頭在工作檯前，不善於言詞，粗粗大手揉混麵團，從烤箱端出來的鳳梨酥皮酥中帶脆，內餡加入高成本安佳奶油磚，甜甜香氣滑進嘴巴裡，溫暖顧客的心。

驅車前往這間位於新店安康的老店，老闆曾經婉拒非X電視台的採訪，他說，做好事情比上新聞還重要，「鳳梨餡產自哪個產區，其實不重要，鳳梨酥要好吃的訣竅在於『比例』跟『溫度』。」

↓圖說：來到這個低價競爭的時代，傳統老店能夠維持初衷，真的不起！（蘇湘雲攝）

招牌鳳梨酥，隔著包裝紙盒可以聞到濃濃的鳳梨香氣，方正尺寸比較大，不會有「花了錢，卻一口就吃光」的廉價感。好吃的麵團做法堅持只用純蛋黃混奶油，根據30年經驗控制烤箱溫度烘烤，外皮的鬆酥感比其它參雜蛋白製作的成品還要優，也少了浮濫油膩感。

↓圖說：家傳鳳梨酥用了「純蛋黃、奶油磚」，特色是「奶味較濃，外皮酥中帶脆」。（蘇湘雲攝）

內餡是鳳梨餡、冬瓜絲、優質的紐西蘭安佳低脂奶油磚相揉混，用家傳比例去調製，咬在嘴裡，清純的水果纖維感跟滑嫩的鳳梨香氣、濃郁的奶油香，惹得口水直分泌，難怪每逢中秋節，總有死忠饕客要求老闆幫忙寄貨到大陸或歐美，平日去採訪的時候，也常常有客人一進門，就直接往鳳梨酥展示區走去。

↓圖說：黃澄澄size底部略帶焦黃，呈現頑固老闆的心意。（蘇湘雲攝）

老闆幽默笑說，常常看見電視台採訪店家的製作過程，其實真正重要的「內幕」都沒有說。像是，曾經有同行出價跟他買鳳梨酥內餡的比例跟烤箱火溫的控制技巧，但他怎麼也不願意說，頑固老爹的心情100％放在食物裡，跟他一開頭說的一樣：「客人吃得好吃最重要！」

哪裡吃～守益麵包店（本店）地點：新店市安康路二段176號一樓電話：(02)2211-8117；(02)2215-6557營業時間：上午9點～晚間11點

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