吃到鳳梨酥,就等於接受了師傅的態度與心情,儘管現代資訊發達,有些頑固老闆依舊不輕易接受媒體的採訪,日日夜夜埋頭在工作檯前,不善於言詞,粗粗大手揉混麵團,從烤箱端出來的鳳梨酥皮酥中帶脆,內餡加入高成本安佳奶油磚,甜甜香氣滑進嘴巴裡,溫暖顧客的心。

驅車前往這間位於新店安康的老店,老闆曾經婉拒非X電視台的採訪,他說,做好事情比上新聞還重要,「鳳梨餡產自哪個產區,其實不重要,鳳梨酥要好吃的訣竅在於『比例』跟『溫度』。」

↓圖說:來到這個低價競爭的時代,傳統老店能夠維持初衷,真的不起!(蘇湘雲攝)

招牌鳳梨酥,隔著包裝紙盒可以聞到濃濃的鳳梨香氣,方正尺寸比較大,不會有「花了錢,卻一口就吃光」的廉價感。好吃的麵團做法堅持只用純蛋黃混奶油,根據30年經驗控制烤箱溫度烘烤,外皮的鬆酥感比其它參雜蛋白製作的成品還要優,也少了浮濫油膩感。

↓圖說:家傳鳳梨酥用了「純蛋黃、奶油磚」,特色是「奶味較濃,外皮酥中帶脆」。(蘇湘雲攝)

內餡是鳳梨餡、冬瓜絲、優質的紐西蘭安佳低脂奶油磚相揉混,用家傳比例去調製,咬在嘴裡,清純的水果纖維感跟滑嫩的鳳梨香氣、濃郁的奶油香,惹得口水直分泌,難怪每逢中秋節,總有死忠饕客要求老闆幫忙寄貨到大陸或歐美,平日去採訪的時候,也常常有客人一進門,就直接往鳳梨酥展示區走去。

↓圖說:黃澄澄size底部略帶焦黃,呈現頑固老闆的心意。(蘇湘雲攝)

老闆幽默笑說,常常看見電視台採訪店家的製作過程,其實真正重要的「內幕」都沒有說。像是,曾經有同行出價跟他買鳳梨酥內餡的比例跟烤箱火溫的控制技巧,但他怎麼也不願意說,頑固老爹的心情100%放在食物裡,跟他一開頭說的一樣:「客人吃得好吃最重要!」

哪裡吃~守益麵包店(本店)地點:新店市安康路二段176號一樓電話:(02)2211-8117;(02)2215-6557營業時間:上午9點~晚間11點


來自: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100914/17/2d0a3.html

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