中國時報【潘勛/綜合報導】

巧克力迷有福了!科學界對生產巧克力的可可樹基因體解碼工程即將完成,未來可望讓可可樹更能抵抗病蟲害,更容易種植,確保可可豆供應量無虞甚至大增,而且提高可可豆品質,讓巧克力更香更甜。

生產士力架(Snickers)、德芙(Dove)、M&M的美國瑪氏(Mars)糖果公司,與IBM、美國農業部合作這項計畫,目前已接近完成。令人稱賞的是,瑪氏無意把耗資一千萬美元的研究成果藏私,決定與全世界分享。

《華盛頓郵報》十五日報導,可可樹基因解碼的目的,不是想造出基改巧克力,而是改善傳統的樹種改良方法。傳統方法可能要耗費十五年,一旦基因解碼完成,時間可望縮短為二到三年。

巧克力迷最關心的是:基因組解碼之後,未來巧克力滋味會不會更好?瑪氏公司專家莎皮羅表示很有可能。近年許多巧克力專家都認為,可可豆品質正逐年下降,但業者一直無法確定問題是出在土壤、氣候還是遺傳。

巧克力口味關鍵之一在可可豆的脂肪酸含量。莎皮羅表示,基因解碼後,科學界就能洞悉方法,先讓脂肪酸成分穩定下來,再逐漸提高濃度,滋味更上層樓。


來自: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100917/4/2d7ie.html

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