從雙連市場走過,無意間聞到巷子裡一陣陣蔥香襲來。本來還想,大概是住家的味道吧?結果仔細一瞧,竟然還掛出招牌,用油漆寫著:「香蔥花卷,四個五十」。而站在旁邊的,���然不是開講的鄰居,而是排隊人龍。因此便趨近瞧瞧,好了解一下有何高深?

  只見忙著做蔥卷的老闆,輕輕巧巧地一撥一翻,就把麵團收攏地又整齊又美。更可貴的是,用料大方、包卷時工序講究。這一堂街頭廚藝課,還先用不著吃,光看麵體發的如此亭勻,就十分夠本。甚至若不是怕被猜疑,還真想拜託師傅讓我摸摸看,質地是否如絹似雲呢?

  結果,待十來分鐘後,蔥餅終於出爐,但由於怕吃不慣,還是保守地只買了一份兒。誰知道,不怕燙地大口咬下後,整顆心竟立刻被收服了。

  璐璐驚訝地問:「老闆,您是從小就做餅嗎?」雖然一邊在忙,那位約五十出頭的先生,還是很豪邁地說:「沒有哩!我是中年轉業。不過,這本領雖是太太先學的,我現在功夫可比她好。而且你仔細吃,我的蔥跟別人不同唷!」

  沒錯,現在不管什麼店,只要講到蔥,就說是三星蔥。璐璐之前就提過了,三星蔥固然好吃,但宜蘭如壯圍那邊的地,種起蔥來也很不錯。還有家鄉南投的蔥蒜,其「野」氣亦是做封雞、封肉的靈魂所在。可見土氣不同,物種結果確實各有千秋。

  他接著講:「我比過很多蔥唷!跑了很多地方去買,再做來吃。但烤來烤去,這款從中部彰化一帶上來的,感覺還是最合口味。用我這種方法做的餅,宜蘭蔥反而沒辦法感覺很出色。所以我覺得要試,多試一些。不是菜市場人家賣什麼,說什麼好,就覺得可以了。而是要配合自己做什麼,吃起來合不合,才是重點。」

  像這種獨創的個性商品,即使是小小的「眉角」,也能成就出好生意來。但老闆邱大哥卻很怕被採訪拍照。甚至還說:「雙連其他好吃的店太多啦!還有廟後面那家春捲也很棒。你去拍他們比較好。」唉!沒想到他除了手藝好,重視鄰居的心意亦濃,難怪餅的香味會這麼餘韻深長哪。(現烤手工香蔥花卷,週日休,0986987583,0986723638,大量訂購需提前一日,台北市中山區民生西路45巷5弄4號)

《本專欄固定每週一、四刊出》


本篇文章引用自此: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100930/52/2e15e.html

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