美食頻道

　　從雙連市場走過，無意間聞到巷子裡一陣陣蔥香襲來。本來還想，大概是住家的味道吧？結果仔細一瞧，竟然還掛出招牌，用油漆寫著：「香蔥花卷，四個五十」。而站在旁邊的，���然不是開講的鄰居，而是排隊人龍。因此便趨近瞧瞧，好了解一下有何高深？

　　只見忙著做蔥卷的老闆，輕輕巧巧地一撥一翻，就把麵團收攏地又整齊又美。更可貴的是，用料大方、包卷時工序講究。這一堂街頭廚藝課，還先用不著吃，光看麵體發的如此亭勻，就十分夠本。甚至若不是怕被猜疑，還真想拜託師傅讓我摸摸看，質地是否如絹似雲呢？

　　結果，待十來分鐘後，蔥餅終於出爐，但由於怕吃不慣，還是保守地只買了一份兒。誰知道，不怕燙地大口咬下後，整顆心竟立刻被收服了。

　　璐璐驚訝地問：「老闆，您是從小就做餅嗎？」雖然一邊在忙，那位約五十出頭的先生，還是很豪邁地說：「沒有哩！我是中年轉業。不過，這本領雖是太太先學的，我現在功夫可比她好。而且你仔細吃，我的蔥跟別人不同唷！」

　　沒錯，現在不管什麼店，只要講到蔥，就說是三星蔥。璐璐之前就提過了，三星蔥固然好吃，但宜蘭如壯圍那邊的地，種起蔥來也很不錯。還有家鄉南投的蔥蒜，其「野」氣亦是做封雞、封肉的靈魂所在。可見土氣不同，物種結果確實各有千秋。

　　他接著講：「我比過很多蔥唷！跑了很多地方去買，再做來吃。但烤來烤去，這款從中部彰化一帶上來的，感覺還是最合口味。用我這種方法做的餅，宜蘭蔥反而沒辦法感覺很出色。所以我覺得要試，多試一些。不是菜市場人家賣什麼，說什麼好，就覺得可以了。而是要配合自己做什麼，吃起來合不合，才是重點。」

　　像這種獨創的個性商品，即使是小小的「眉角」，也能成就出好生意來。但老闆邱大哥卻很怕被採訪拍照。甚至還說：「雙連其他好吃的店太多啦！還有廟後面那家春捲也很棒。你去拍他們比較好。」唉！沒想到他除了手藝好，重視鄰居的心意亦濃，難怪餅的香味會這麼餘韻深長哪。(現烤手工香蔥花卷，週日休，0986987583,0986723638，大量訂購需提前一日，台北市中山區民生西路45巷5弄4號)

《本專欄固定每週一、四刊出》

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