【大台灣旅遊網TTNews記者錢弘芸】

  吃過新疆風味的鍋貼嗎?金黃香酥的鍋貼,裡頭包著師傅走過新疆南北疆,對當地風光,與維吾爾朋友的懷念。這裡的鍋貼講究新鮮,隔餐不賣;講究食材,用三星蔥與黑豬肉;講究火候、麵粉水...講究很多東西,才能做出外表香酥,皮Q內鮮又有湯汁的達人鍋貼。

  佬K鍋貼位於台中縣太平樹孝路上,店主人劉正中年輕時候就背著一台老式賓德相機,自己一個人出發去新疆探險,有次不巧遇上了911事件,中巴公路封鎖去不了南疆,滯留烏魯木齊的他,就在當地大吃比台灣便宜太多的烤羊肉,並與維吾爾族人交上朋友,學起新疆料理,像是羊肉串、烤包子、烤饢等。

  新疆風味充滿了孜然香,孜然就是安息茴香,劉老闆笑說:「不加孜然就不是新疆料理了,就像台灣料理要加紅蔥頭的道理一樣。」他把這味道與店裡的主力-鍋貼做結合,改良過的孜然香不會太重,卻能恰到好處的提起黑豬肉、蔥等餡料的香氣。走過印度、新疆、尼泊爾的客人都對這款新疆鍋貼讚譽有加。

  鍋貼要好吃,劉師傅強調素材一定要新鮮,而且要用比較好吃的品種來做,像他就用沒有肉腥味的黑豬肉,正因如此,鍋貼裡面不用加薑去腥。還有隔餐不賣,因為鍋貼放超過一小時表皮會乾掉,餡的湯汁則會被麵皮吸收。再來要用軟蔥,像是三星蔥。至於口味保密的最新款鍋貼,目前只招待不賣,要讓客人猜猜到底是什麼內餡?(攝影/錢弘芸)


文章出自: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101008/62/2ejzk.html

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