美食頻道

【大台灣旅遊網TTNews記者錢弘芸】

　　吃過新疆風味的鍋貼嗎？金黃香酥的鍋貼，裡頭包著師傅走過新疆南北疆，對當地風光，與維吾爾朋友的懷念。這裡的鍋貼講究新鮮，隔餐不賣；講究食材，用三星蔥與黑豬肉；講究火候、麵粉水...講究很多東西，才能做出外表香酥，皮Ｑ內鮮又有湯汁的達人鍋貼。

　　佬Ｋ鍋貼位於台中縣太平樹孝路上，店主人劉正中年輕時候就背著一台老式賓德相機，自己一個人出發去新疆探險，有次不巧遇上了911事件，中巴公路封鎖去不了南疆，滯留烏魯木齊的他，就在當地大吃比台灣便宜太多的烤羊肉，並與維吾爾族人交上朋友，學起新疆料理，像是羊肉串、烤包子、烤饢等。

　　新疆風味充滿了孜然香，孜然就是安息茴香，劉老闆笑說：「不加孜然就不是新疆料理了，就像台灣料理要加紅蔥頭的道理一樣。」他把這味道與店裡的主力-鍋貼做結合，改良過的孜然香不會太重，卻能恰到好處的提起黑豬肉、蔥等餡料的香氣。走過印度、新疆、尼泊爾的客人都對這款新疆鍋貼讚譽有加。

　　鍋貼要好吃，劉師傅強調素材一定要新鮮，而且要用比較好吃的品種來做，像他就用沒有肉腥味的黑豬肉，正因如此，鍋貼裡面不用加薑去腥。還有隔餐不賣，因為鍋貼放超過一小時表皮會乾掉，餡的湯汁則會被麵皮吸收。再來要用軟蔥，像是三星蔥。至於口味保密的最新款鍋貼，目前只招待不賣，要讓客人猜猜到底是什麼內餡？（攝影／錢弘芸）

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